Baguettes aux Lardons et au Fromage : la Recette Maison Ultra Gourmande
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Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 13 minutes
Repos: 2 heures
Portion 4 baguettes
Ingrédients :
Pâte à baguettes
100 grammes lait 10 cl
20 grammes levure fraîche de boulanger
10 grammes sucre en poudre
120 grammes eau
450 grammes farine T55
8 grammes sel
25 grammes huile d’olive
Garniture
160 grammes fromage en bloc beaufort ici, ou comté
80 grammes fromage râpé comté ici, ou gruyère
200 grammes allumettes de lardons fumés
Préparation:
Dans un grand saladier, versez le lait tiède, l’eau, le sucre et la levure de boulanger émiettée. Mélangez délicatement puis laissez reposer environ 5 minutes afin d’activer la levure.
Ajoutez ensuite la farine, le sel et l’huile d’olive. Pétrissez la préparation pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et homogène.
Formez une boule, déposez-la dans un saladier légèrement huilé et couvrez avec un torchon propre. Laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Pendant ce temps, découpez le fromage en très petits dés. Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant dessus pour chasser l’air.
Pesez la pâte puis divisez-la en quatre portions de poids équivalent. Déposez un pâton dans un saladier et incorporez-y 40 g d’allumettes de lardons ainsi que 40 g de dés de fromage. Pétrissez légèrement pour bien répartir la garniture dans toute la pâte. Répétez l’opération avec les trois autres pâtons.
Façonnez ensuite chaque pâton en un boudin d’environ 30 cm de longueur. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en prenant soin de les espacer suffisamment.
Aplatissez légèrement chaque boudin avec la paume de la main afin d’obtenir une largeur d’environ 6 cm. Répartissez ensuite 10 g d’allumettes de lardons sur le dessus de chaque baguette puis parsemez de 20 g de fromage râpé.
Pour encore plus de saveur, vous pouvez placer les baguettes au réfrigérateur pendant environ 3 heures pour une pousse lente. Dans ce cas, sortez-les une heure avant la cuisson afin qu’elles reviennent à température ambiante.
Si vous ne réalisez pas cette pousse lente, laissez simplement les baguettes lever à température ambiante pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 220°C en chaleur tournante. Lorsque le four est bien chaud, enfournez les baguettes sur la grille du bas. Refermez immédiatement la porte, baissez la température à 200°C et laissez cuire pendant environ 13 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que le fromage soit gratiné.
Laissez tiédir quelques minutes avant de servir. Ces baguettes aux lardons et au fromage sont idéales pour un apéritif convivial ou pour accompagner une salade composée.
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