4. Verser le chocolat sur le fond de tarte
Sortez la pâte précuite du four.
Versez immédiatement la préparation chocolatée sur le fond.
Étalez-la délicatement afin d’obtenir une couche régulière.
Cette couche chocolatée constitue le fameux lit de chocolat qui donne son caractère à la tarte.
5. Préparer les poires
Épluchez les 4 poires.
Coupez-les en deux et retirez délicatement les pépins et la partie centrale.
Disposez ensuite les demi-poires sur le chocolat.
Vous pouvez les laisser entières pour obtenir une présentation élégante ou les couper en lamelles si vous préférez une tarte plus facile à découper.
Astuce : si vous utilisez des poires particulièrement juteuses, séchez-les légèrement avec du papier absorbant avant de les déposer sur le chocolat.
6. Préparer la crème d’amande
Dans un saladier, mélangez les 2 œufs, les 100 ml de lait, les 50 g de beurre fondu, les 60 g de poudre d’amande, les 50 g de cassonade et la cuillère à soupe de Maïzena.
Fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
La Maïzena va contribuer à donner de la tenue à la crème pendant la cuisson.
7. Verser la crème autour des poires
Versez doucement la crème d’amande dans le moule, principalement autour des poires.
Essayez de ne pas recouvrir complètement les fruits afin qu’ils restent bien visibles sur le dessus.
La crème va gonfler légèrement pendant la cuisson puis prendre une jolie couleur dorée.
8. Ajouter les amandes effilées
Parsemez généreusement la surface d’amandes effilées.
Elles vont griller doucement au four et apporter ce délicieux contraste entre la crème fondante et le croquant.
Si vous aimez particulièrement les amandes, n’hésitez pas à être généreux !
9. Enfourner
Placez la tarte dans le four préchauffé à 180 °C.
Laissez cuire environ 30 à 35 minutes.
En comptant la précuisson de la pâte, le temps total de cuisson est d’environ 40 à 45 minutes.
La tarte doit être bien dorée sur le dessus et la crème doit être prise.
Les poires doivent également être tendres lorsque vous les piquez délicatement avec la pointe d’un couteau.
10. Laisser légèrement refroidir
À la sortie du four, laissez la tarte reposer quelques minutes.
Elle est délicieuse légèrement tiède, lorsque le chocolat est encore tendre et que les parfums d’amande et de poire sont bien présents.
Évitez cependant de la découper immédiatement : la garniture a besoin de quelques minutes pour se raffermir.
Conseils pour servir et conserver
La Tarte Aux Poires Sur Lit De Chocolat est particulièrement délicieuse lorsqu’elle est servie légèrement tiède.
Pour encore plus de gourmandise, accompagnez-la d’une :
- boule de glace à la vanille ;
- cuillère de crème fraîche ;
- chantilly légèrement vanillée ;
- sauce au chocolat ;
- ou simplement d’un café.
Vous pouvez également ajouter quelques copeaux de chocolat noir au moment du service.
Comme la tarte contient des œufs, du lait et de la crème, conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert.
Sortez-la quelques minutes avant de la déguster afin qu’elle retrouve une texture plus agréable.
Notes utiles et variantes
Chocolat noir ou praliné ?
Les deux fonctionnent très bien.
Le chocolat noir donnera une tarte plus intense et moins sucrée.
Le chocolat praliné apportera une saveur plus douce, noisettée et particulièrement gourmande.
Vous pouvez même mélanger les deux.
Ajouter une touche de vanille
Quelques gouttes d’extrait de vanille dans la crème d’amande peuvent renforcer le côté dessert de pâtisserie.
Une petite quantité suffit pour ne pas masquer le parfum des poires.
Une version poire-noisette
Remplacez la poudre d’amande par de la poudre de noisette.
Le résultat sera plus chaleureux et particulièrement délicieux avec le chocolat noir.
Ajouter des épices
Une petite pincée de cannelle ou de fève tonka râpée peut apporter une note originale.
Avec la poire et le chocolat, ces parfums fonctionnent très bien.
Une touche de caramel
Pour une tarte encore plus gourmande, ajoutez un mince filet de caramel au moment du service.
Le caramel, la poire, le chocolat et l’amande forment une association particulièrement généreuse.
