8. Cuire les biscuits
Enfournez pour 12 à 15 minutes à 180 °C.
Surveillez attentivement la fin de cuisson.
Les macarons doivent être :
- légèrement dorés sur les bords ;
- joliment craquelés en surface ;
- encore tendres au centre.
Ne cherchez surtout pas à obtenir des biscuits complètement durs à la sortie du four. Leur cœur doit rester moelleux.
9. Laisser refroidir
À la sortie du four, laissez les biscuits refroidir directement sur la plaque pendant environ 10 minutes.
Ils seront encore fragiles lorsqu’ils sont chauds.
Transférez-les ensuite délicatement sur une grille afin qu’ils terminent leur refroidissement.
Et voilà ! Vos Macarons Italiens Moelleux à l’Amande sont prêts à accompagner une belle tasse de café ou de thé.
Les petits secrets pour réussir vos macarons
La réussite de ces biscuits repose surtout sur leur texture.
Ne montez pas les blancs en neige. Ils doivent simplement devenir mousseux. Des blancs trop fermes modifieraient la texture de la pâte.
Humidifiez légèrement vos mains. La pâte étant naturellement collante, cela facilite considérablement le façonnage.
Soyez généreux avec le sucre glace. C’est lui qui contribue à créer cette jolie surface blanche et craquelée.
Ne prolongez pas trop la cuisson. Un biscuit trop cuit perdrait une partie de son moelleux. Il vaut mieux qu’il soit encore tendre au centre lorsqu’il sort du four.
Comment servir les macarons à l’amande ?
Ces petites douceurs sont particulièrement agréables avec une boisson chaude.
Servez-les avec :
- un espresso ;
- un café au lait ;
- un thé noir ;
- un thé aux agrumes ;
- une infusion à la vanille ;
- ou un chocolat chaud.
Ils peuvent également trouver leur place sur une assiette de petits fours lors d’un goûter ou d’un repas de fête.
Pour une jolie présentation, disposez-les simplement dans une assiette blanche et ajoutez éventuellement quelques amandes entières autour.
Conservation
Une fois complètement refroidis, conservez les macarons dans une boîte hermétique, à température ambiante et à l’abri de l’humidité.
Ils peuvent ainsi rester agréables pendant plusieurs jours.
Évitez de les laisser à découvert trop longtemps : l’humidité peut ramollir leur enveloppe de sucre glace et modifier leur texture.
Notes utiles et variantes
Une version plus douce
Si vous aimez moins le parfum d’amande amère, réduisez légèrement la quantité d’extrait ou remplacez-le par un peu d’extrait de vanille.
Avec du citron
Pour une variation fraîche et parfumée, ajoutez un peu de zeste de citron finement râpé à la pâte.
L’association amande et citron fonctionne particulièrement bien.
