Le bicarbonate de soude : un allié venu d’Asie
Dans la tradition culinaire chinoise, le bicarbonate de soude est utilisé depuis des générations pour attendrir la viande. Son secret ? Il modifie le pH de la chair, ce qui détend les fibres musculaires et empêche leur contraction pendant la cuisson. Le résultat est une viande juteuse, moelleuse et savoureuse, obtenue en un temps record.
Mode d’emploi : comment utiliser le bicarbonate pour attendrir la viande ?
Pour profiter de cette astuce, rien de plus simple :
- Préparez la viande : Coupez-la en fines lanières afin que le bicarbonate pénètre bien.
- Saupoudrez : Comptez 1 cuillère à café de bicarbonate pour environ 800 g de viande. Mélangez soigneusement.
- Laissez poser : Couvrez et laissez agir 30 minutes.
- Rincez abondamment : Passez la viande sous l’eau froide pour éliminer toute trace de bicarbonate, puis séchez-la.
- Cuisez normalement : Elle est prête à être saisie, mijotée ou grillée. Vous obtiendrez une texture incroyablement tendre.
Recette : la viande marinée et sautée façon restaurant chinois
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 800 g de viande (bœuf, poulet ou agneau)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de sucre
- ½ cuillère à café de sel
- Poivre noir et piment moulu (selon votre goût)
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 oignon émincé
- 1 poivron coupé en lanières
