“Je connais des pêcheurs qui procèdent ainsi parce que cela fait fondre une partie de la glace. Ainsi le liquide qui en résulte est aussi froid que la glace et congèle rapidement le poisson placé dans la glacière. Ces mêmes pêcheurs affirment que le liquide obtenu reste froid beaucoup PLUS LONGTEMPS qu’une simple glacière sans sel.” Vous aimez cette astuce ? Recevez les meilleures chaque matin. C’est gratuit. Pas de spam, promis, juré, craché ! Rejoignez-nous Déjà 3 millions de lecteurs ! …
Et les restaurateurs ! Vicky, une serveuse dans un resto, m’a dit qu’on utilisait le même procédé dans les restaurants pour rafraîchir rapidement une bouteille de rosé. Il suffit de mettre la bouteille de rosé dans un seau à glaçons, remplis de glaçon avec un peu d’eau. Puis, on verse sur les glaçons une bonne quantité de sel. Et la bouteille se refroidit beaucoup plus rapidement. Pourquoi le sel fait-il baisser la température ?
C’est de la magie ? Non, c’est de la physique. La loi qui décrit ce phénomène s’appelle la “loi de la cryoscopie de Raoult”, selon notre professeur de physique-chimie. Il faut savoir que quand on ajoute du sel à de la glace, la température de gel de l’eau baisse, parfois jusqu’à -10 °C. Tout dépend de la quantité de sel ajoutée. En effet, cet effet de baisse de la température de gel ne dépend pas du type de sel… Mais elle dépend bien de la quantité de sel ajoutée.
