Pourquoi la science a changé d’avis sur les œufs
Pendant des décennies, le jaune d’œuf était pointé du doigt à cause de sa teneur en cholestérol alimentaire. Mais voilà ce qu’on sait aujourd’hui : le cholestérol que l’on mange n’est pas directement responsable du cholestérol dans le sang.
C’est le foie qui fabrique la majorité du cholestérol circulant dans notre organisme. Quand on en consomme davantage via l’alimentation, le foie en produit naturellement moins pour compenser. Un mécanisme d’autorégulation assez bluffant.
Les vrais responsables de l’élévation du mauvais cholestérol ? Les graisses saturées, que l’on trouve dans la charcuterie, le beurre en grande quantité ou certains fromages. Pas dans les œufs eux-mêmes.
