Courgettes au four : le geste simple pour qu’elles ne rendent plus jamais d’eau
Courgettes au four : pourquoi la découpe en bâtonnets change tout – choisir les bons légumes
Une courgette, c’est plus de 90 % d’eau. Pour des courgettes au four vraiment fondantes, on mise sur des légumes de petite à moyenne taille, bien fermes, à la peau lisse et brillante. Les très grosses courgettes rendent plus d’eau et deviennent fibreuses ; on les garde pour les soupes ou les gratins bien riches.
On conserve la peau, qui aide les morceaux à se tenir et apporte du goût. D’ailleurs, le format compte autant que le légume en lui-même. En rondelles, la courgette a tendance à s’affaisser, à se gorger de jus ou à sécher en surface. En bâtonnets, chaque morceau offre plus de surface en contact avec la plaque, donc plus de rôtissage, tout en gardant un cœur moelleux.
Courgettes au four : pourquoi la découpe en bâtonnets change tout – la bonne méthode
Le duo gagnant, c’est la découpe en bâtonnets et un four réglé autour de 190 °C. À cette température, la chair cuit rapidement sans se déliter, tandis que les faces en contact avec la plaque caramélisent. On vise des bâtonnets d’environ 1,5 cm de côté, tous de même taille pour une cuisson homogène. Autre point clé : la plaque ne doit jamais être surchargée. Si les morceaux se chevauchent, ils cuisent à la vapeur dans leur eau au lieu de rôtir.
👨🍳 Les étapes de préparation
- Préparation : Préchauffer le four à 190 °C, laver et sécher les courgettes, couper les extrémités puis les détailler en bâtonnets réguliers, hacher l’ail.
- Technique : Mettre les bâtonnets dans un grand saladier, ajouter huile, ail, herbes, sel, poivre, puis mélanger pour bien enrober chaque face.
- Cuisson : Étaler les courgettes sur une plaque tapissée de papier cuisson, en une seule couche bien espacée, cuire 18 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.
- Finition : Vérifier la tendreté avec la pointe d’un couteau, parsemer de parmesan, passer 2 à 3 minutes sous le gril et servir aussitôt.
