cupcakes au cheesecake à la framboise

Préchauffez votre four à 165 °C (thermostat 6) et garnissez un moule à cupcakes de caissettes en papier.
Mélangez les miettes de biscuits Graham avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une préparation homogène. Tassez fermement ce mélange au fond de chaque caissette pour former la base.
Dans un grand bol, fouettez le fromage frais et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien après chaque ajout. Incorporez l’extrait de vanille et la crème fraîche épaisse.
Ajoutez délicatement les framboises fraîches et la confiture de framboises. Veillez à ne pas trop mélanger, car il est important de conserver quelques morceaux de framboises pour une explosion de saveurs à chaque bouchée.
Remplissez chaque caissette aux trois quarts avec la préparation. Enfournez pendant 20 à 22 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit pris. Laissez les cupcakes refroidir complètement avant de les garnir.
Pendant la cuisson des cupcakes, préparez la compote de framboises. Dans une petite casserole, mélangez les framboises, le sucre en poudre et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les framboises soient bien compotées et que le mélange commence à frémir. Ajoutez le mélange de fécule de maïs et remuez constamment jusqu’à ce que la compote épaississe, environ 1 à 2 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
Une fois les cupcakes refroidis, garnissez-les d’une cuillerée de compote de framboises et de quelques framboises fraîches.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 22 minutes