Préparation
- Préparer la base aromatique
Dans un tajine ou une cocotte à fond épais, versez l’huile d’olive. Ajoutez les oignons hachés, l’ail et le bouquet de persil et coriandre. Faites revenir doucement quelques minutes afin que les arômes commencent à se développer sans coloration excessive.
- Ajouter la viande
Disposez les morceaux de bœuf sur le lit d’oignons. Cette méthode permet à la viande de cuire lentement tout en absorbant progressivement les saveurs de la préparation.
- Assaisonner
Saupoudrez le gingembre, le curcuma, le poivre noir, le sel et le safran. Mélangez légèrement afin de répartir les épices tout en conservant la structure du plat.
- Lancer la cuisson lente
Ajoutez l’eau, couvrez le tajine ou la cocotte, puis laissez cuire à feu très doux pendant environ 1 h 30 à 2 heures. Dans un véritable tajine en terre cuite, une chaleur modérée est essentielle pour éviter que la préparation n’attache au fond.
- Ajouter les légumes si souhaité
Si vous utilisez des pommes de terre, des carottes ou des petits pois, incorporez-les à mi-cuisson afin qu’ils deviennent tendres tout en conservant leur texture.
