Ingrédients
Pour les pastéis
1 pâte feuilletée rectangulaire pur beurre
250 ml de lait entier
150 g de sucre
100 ml d’eau
4 jaunes d’œufs
25 g de farine ou de Maïzena
1 bâton de cannelle
2 grands morceaux de zeste de citron
1 pincée de sel
1. Préparer le sirop
Versez l’eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition et laissez cuire environ 3 minutes, sans remuer. Retirez du feu.
2. Parfumer le lait
Faites chauffer le lait avec le zeste de citron et le bâton de cannelle. Dès qu’il est chaud, retirez du feu et laissez infuser quelques minutes.
3. Préparer la crème
Mélangez la farine avec une petite quantité de lait froid pour éviter les grumeaux. Ajoutez progressivement le reste du lait chaud. Incorporez ensuite le sirop de sucre en filet tout en fouettant.
Laissez légèrement tiédir, puis ajoutez les jaunes d’œufs. Mélangez délicatement et filtrez la préparation.
4. Préparer la pâte feuilletée
Roulez la pâte feuilletée très serrée dans le sens de la longueur afin de former un rouleau. Découpez-le en 12 morceaux.
Déposez chaque morceau dans un moule à pastéis ou un moule à muffins. Avec les pouces légèrement humidifiés, étirez la pâte du centre vers les bords pour former des fonds très fins et des rebords plus épais.
Placez au réfrigérateur 30 minutes.
5. Garnir
Versez la crème dans les fonds de pâte en vous arrêtant juste sous le bord.
6. Cuisson façon pâtisserie portugaise
Préchauffez le four au maximum, idéalement autour de 240 à 250 °C. Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la crème présente de jolies taches brunes caramélisées.
7. Servir
Laissez tiédir quelques minutes. Servez nature ou avec une légère pincée de cannelle en poudre.
