Le cholestérol des œufs : la grande idée reçue
Pendant des décennies, les œufs ont eu mauvaise presse à cause de leur teneur en cholestérol. Un œuf contient environ 186 mg de cholestérol, principalement dans le jaune. Résultat : on les a bannis des assiettes par peur des problèmes cardiaques.
Mais les recherches récentes nuancent fortement ce message. Le cholestérol alimentaire influence bien moins le taux de cholestérol sanguin qu’on ne le croyait. Ce sont surtout les graisses saturées — celles qu’on trouve dans la charcuterie ou le beurre en grande quantité — qui impactent le mauvais cholestérol. Une mise au point qui a complètement changé le regard des nutritionnistes sur l’œuf.
