Prenez un grand pot profond. Tapisser le bas avec la moitié des feuilles vertes lavées. Ce lit vert protège les tuyaux inférieurs contre le collage et fournit également en continu l’eau en arôme venant d’en dessous.
3. Disposez les épis Si
les épis de maïs sont trop longs et ne rentrent pas confortablement, n’hésitez pas à les casser en deux. Posez les épis les uns contre les autres et les uns sur les autres sur le parterre de feuilles.
4. Placez la « couverture »
Couvrez le dessus du maïs avec les feuilles vertes restantes, comme si vous les enveloppiez dans une courtepointe. Cette couche supérieure de feuilles garantit que la vapeur ne s’échappe pas et que les épis les plus hauts soient parfaitement cuits.
5. Verser et cuire
Verse assez d’eau froide dans la casserole pour ne couvrir que la couche supérieure de feuilles. Posez un couvercle sur la casserole et portez l’eau à ébullition à feu fort. Quand ça commence à bouillonner, réduis le feu à moyen pour que l’eau bouillonne de façon homogène.
Le grand secret : ne jamais ajouter de sel dans l’eau de cuisson ! Le sel durcit la peau des grains de maïs. Le vrai maïs sucré est miel grâce à sa propre teneur en sucre et à ses feuilles.
6. Temps de cuisson (test de piercing)
Le maïs doux moderne et super sucré d’aujourd’hui n’a besoin que de 10 à 15 minutes dès le départ. Si vous avez cueilli des épis légèrement plus pleins et plus matures, le temps de cuisson peut atteindre 20 minutes. Pour vérifier, insérez une brochette ou une fourchette dans un des yeux : si elle est mollement beurrée, elle est prête !
7. Servir :
Scellez le maïs fini et retirez-le soigneusement de l’eau bouillante avec des pinces. Servez encore chaud et fumant, et seulement ensuite, juste avant de manger, saupoudrez de sel fin.
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