Autre point important : si les agrumes ne sont pas issus de l’agriculture biologique, il est plus prudent de limiter la consommation des parties internes de la peau. Dans ce cas, mieux vaut privilégier des fruits de qualité ou réserver l’albédo à des usages bien cuits.
Comment utiliser l’albédo en cuisine
Avec un peu de créativité, l’albédo peut devenir un allié précieux derrière les fourneaux. Blanchi puis finement haché, il se glisse facilement dans des confitures maison, des sirops parfumés ou même des pâtes à gâteaux et biscuits, auxquels il apporte une note d’agrumes subtile et originale.
Il peut aussi être confit : après un blanchiment, on le fait cuire dans un sirop léger avant de le laisser sécher. Résultat : de délicieux morceaux à utiliser pour décorer desserts, cakes ou chocolats maison. Côté salé, l’albédo trouve sa place dans des marinades, des sauces ou même des pestos revisités, où son amertume vient équilibrer les autres saveurs.
Enfin, il peut servir de base à des infusions maison, parfaites pour prolonger le parfum des agrumes sans gaspillage.
