Le gingembre à privilégier :
comment le reconnaître
✔ Texture et apparence
Un bon gingembre est généralement :
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légèrement rugueux,
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un peu sec en surface,
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avec une peau fine mais non brillante.
Ces signes indiquent souvent une racine plus mature, riche en composés aromatiques naturels.
✔ Odeur
Lorsque vous cassez ou grattez légèrement le gingembre :
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l’odeur doit être franche, chaude et épicée,
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sans note fade ou humide.
Un parfum discret est souvent le signe d’un gingembre pauvre en goût.
✔ Chair
À la coupe :
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la chair doit être jaune pâle à jaune soutenu,
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ferme, sans zones molles ou grisâtres.
Le gingembre à éviter
Un gingembre à éviter présente souvent :
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une peau très lisse et brillante,
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un aspect presque “ciré”,
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peu ou pas d’odeur,
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une chair claire, parfois aqueuse
