Crème Glacée à la Violette Maison : une glace délicate et parfumée
Attention à ne surtout pas la faire bouillir. Une température trop élevée ferait coaguler les œufs et donnerait une texture granuleuse.
Astuce : lorsque la crème commence à napper le dos de la cuillère, elle est généralement prête.
5. Ajouter le sirop de violette
Retirez la casserole du feu.
Ajoutez immédiatement les 15 cl de sirop de violette.
Mélangez soigneusement afin que le sirop soit parfaitement réparti.
La préparation va prendre une jolie couleur et surtout révéler progressivement son parfum floral.
Goûtez éventuellement une petite cuillère lorsque la préparation a légèrement refroidi. Si votre sirop est particulièrement parfumé, inutile d’en ajouter davantage.
6. Refroidir la préparation
Laissez la préparation refroidir légèrement, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Cette étape est essentielle avant de passer à la sorbetière.
La base doit être parfaitement froide pour obtenir une glace bien crémeuse et faciliter le travail de la machine.
Pour aller plus vite, vous pouvez placer la casserole ou le récipient dans un bain d’eau froide, puis terminer le refroidissement au réfrigérateur.
7. Faire turbiner
Lorsque la préparation est bien froide, versez-la dans votre sorbetière.
Faites turbiner en suivant les instructions de votre appareil.
La durée dépendra du modèle utilisé, mais la glace doit progressivement devenir épaisse, onctueuse et crémeuse.
À ce stade, résistez à la tentation de tout manger directement à la cuillère. Même si, soyons honnêtes, c’est probablement le moment le plus difficile de la recette !
8. Former les boules
Lorsque la glace possède une belle consistance, formez de jolies boules.
Servez-les immédiatement si vous souhaitez profiter d’une texture particulièrement souple et crémeuse.
Si vous préférez une glace plus ferme, placez-la quelques heures au congélateur dans un récipient adapté.
9. Décorer et servir
Ajoutez quelques fleurs de violette fraîches et de petites feuilles de menthe sur chaque portion.
La décoration reste volontairement simple : la violette est une fleur délicate et mérite de rester au centre de l’attention.
Servez aussitôt.
Conseils pour servir et conserver
Cette Crème Glacée à la Violette Maison se suffit à elle-même, mais vous pouvez l’accompagner de quelques gourmandises.
Elle se marie très bien avec :
- des biscuits sablés ;
- des meringues ;
- quelques fruits rouges ;
- des fraises fraîches ;
- une tuile aux amandes ;
- des macarons nature ou légèrement vanillés.
Pour une jolie présentation, placez deux petites boules dans une coupe, ajoutez quelques fruits rouges et terminez avec une fleur de violette comestible.
Si vous conservez la glace au congélateur, placez-la dans une boîte hermétique afin de limiter la formation de cristaux.
Après plusieurs heures de congélation, laissez-la reposer quelques minutes à température ambiante avant de former les boules. Elle sera beaucoup plus facile à servir.
Notes utiles et variantes
Une saveur de violette plus discrète
Si vous aimez les parfums floraux mais craignez que la violette soit trop présente, commencez avec un peu moins de sirop et ajustez selon votre goût.
Le parfum peut sembler puissant dans la préparation liquide puis devenir plus doux une fois la glace refroidie.
Ajouter une touche de citron
Quelques gouttes de jus de citron peuvent apporter une petite note fraîche qui équilibre la douceur du sirop.
Allez doucement : la violette reste un parfum subtil.
Une version violette-fruits rouges
Servez la glace avec des framboises, des fraises ou des myrtilles.
L’acidité des fruits rouges contraste merveilleusement avec le côté floral et crémeux de la glace.
Une touche d’amande
Quelques amandes effilées légèrement grillées au moment du service apporteront un joli contraste de textures.
Le croquant des amandes avec la glace fondante est particulièrement agréable.
Sans sorbetière
Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la préparation froide dans un récipient peu profond et placez-la au congélateur.
Remuez régulièrement pendant la prise afin de limiter la formation de gros cristaux de glace. La texture sera toutefois généralement moins fine qu’avec une sorbetière.
