Égouttage du caillé
Transférez la masse obtenue dans une passoire pour séparer le solide du liquide.
Laissez égoutter patiemment jusqu’à ce que tout le petit-lait soit complètement évacué.
Cuisson et fusion
Une fois égoutté, remettez le caillé dans la casserole.
Incorporez 1/3 de cuillère à café de bicarbonate de soude ainsi que 100 g de beurre fondu.
Remuez sans cesse à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et totalement fondu.
Moulage et repos
Versez la préparation fondue dans un carton de lait préalablement coupé pour servir de moule.
Recouvrez le dessus avec du film plastique, puis placez le tout au réfrigérateur pour la nuit afin que le fromage durcisse correctement.
