Le favisme : une réaction rare mais potentiellement grave
Malgré ses qualités nutritionnelles, le bób n’est pas adapté à tout le monde. Chez certaines personnes, il peut provoquer une réaction appelée favisme.
Cette affection concerne les individus présentant un déficit génétique en G6PD (glucose-6-phosphate déshydrogénase), une enzyme qui protège les globules rouges contre certains dommages oxydatifs.
Le bób contient deux substances particulières : la vicine et la convicine. Chez la majorité des personnes, elles ne posent aucun problème. En revanche, chez les individus atteints d’un déficit en G6PD, elles peuvent provoquer la destruction des globules rouges.
Les symptômes apparaissent généralement entre 24 et 48 heures après la consommation. Ils peuvent inclure :
- une jaunisse ;
- des urines foncées ;
- une fatigue importante ;
- une pâleur de la peau.
Dans les cas les plus sévères, une transfusion sanguine peut être nécessaire.
Le déficit en G6PD est héréditaire et touche plus fréquemment les hommes. Il est particulièrement répandu dans certaines régions du bassin méditerranéen, en Afrique et en Asie du Sud-Est. Son diagnostic repose sur une simple analyse sanguine. Les personnes concernées doivent éviter totalement la consommation de bób.
Purines, digestion et autres limites à connaître
Le bób contient également des purines, des composés que l’organisme transforme en acide urique. Les personnes souffrant de goutte ou présentant un taux élevé d’acide urique doivent donc surveiller leur consommation, car un excès peut favoriser des crises douloureuses et l’accumulation de cristaux dans les articulations.
On y trouve aussi des lectines et des inhibiteurs de la trypsine, des substances susceptibles de gêner la digestion des protéines. Heureusement, une grande partie de ces composés est réduite lors de la cuisson.
Autre point important : la présence d’oligosaccharides. Ces glucides complexes fermentent dans le gros intestin et peuvent provoquer des ballonnements ainsi qu’une production accrue de gaz.
Une augmentation brutale de la quantité de bób consommée peut donc entraîner un inconfort digestif notable.
