Je prépare 100 bocaux de salade de tomates et de concombres pour l’hiver — ça se conserve des années

Chaque été, lorsque les tomates et les concombres sont abondants, mûrs et particulièrement savoureux, c’est le moment idéal pour préparer des conserves maison. Plutôt que de laisser les légumes s’abîmer ou d’en acheter hors saison, pourquoi ne pas les mettre en bocaux ? Cette méthode traditionnelle permet de profiter de leurs saveurs pendant de nombreux mois.

Cette salade de tomates et de concombres en bocaux est colorée, parfumée et prête à être dégustée à tout moment. Elle accompagne parfaitement les viandes grillées, les poissons, les pommes de terre, le riz ou simplement une tranche de pain frais.

Pourquoi préparer des salades en bocaux ?

Les conserves maison sont une excellente solution pour éviter le gaspillage alimentaire et profiter des légumes de saison toute l’année. En choisissant des produits frais et une bonne méthode de stérilisation, vous obtenez des bocaux savoureux, sans colorants ni conservateurs artificiels.

De plus, préparer plusieurs bocaux d’un seul coup permet de gagner du temps et d’avoir toujours une garniture prête à servir.

Les ingrédients

Pour plusieurs bocaux, il vous faudra :

• 2 kg de tomates bien mûres mais fermes.
• 2 kg de concombres.
• 2 oignons.
• 2 poivrons (facultatif).
• Quelques brins d’aneth ou de persil.
• 4 gousses d’ail.

Pour la marinade :

• 1 litre d’eau.
• 250 ml de vinaigre à 5 %.
• 2 cuillères à soupe de gros sel non iodé.
• 3 cuillères à soupe de sucre.
• Quelques grains de poivre noir.
• 2 feuilles de laurier.

Préparer les légumes

Lavez soigneusement tous les légumes.

Coupez les tomates en quartiers ou en grosses rondelles.

Coupez les concombres en rondelles d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.

Émincez les oignons et coupez les poivrons en fines lamelles si vous choisissez d’en ajouter.

Hachez grossièrement le persil ou l’aneth.

Préparer les bocaux

Lavez soigneusement les bocaux et les couvercles.

Stérilisez-les selon les recommandations du fabricant afin de garantir une conservation optimale.

Préparer la marinade

Dans une grande casserole, versez l’eau, le vinaigre, le sel, le sucre, les grains de poivre et les feuilles de laurier.

Portez à ébullition en mélangeant jusqu’à dissolution complète du sel et du sucre.

Retirez ensuite la casserole du feu.