Calamars Mijotés aux Pommes de Terre — Un Ragoût Fondant & Savoureux !

Découvrez ces calamars mijotés aux pommes de terre, un délicieux ragoût généreux et parfumé, inspiré de la cuisine méditerranéenne. Les calamars sont délicatement saisis puis mijotés avec des oignons, du poivron, de l’ail et des poivrons choriceros pour obtenir une sauce riche en saveurs.

Les pommes de terre, légèrement « chasquées », libèrent leur amidon pendant la cuisson et contribuent à donner à la sauce une texture naturellement plus onctueuse.

👉 Résultat : calamars fondants + pommes de terre moelleuses + sauce parfumée + saveurs méditerranéennes 🦑🥔✨

Ce plat familial est idéal pour un déjeuner ou un dîner convivial, accompagné simplement d’un bon morceau de pain pour profiter pleinement de la sauce.

📊 Informations Rapides

🛒 Ingrédients

• 🦑 Calamars — 1 kg
• 🥔 Pommes de terre — 800 g
• 🧅 Oignons — 300 g
• 🧄 Ail — 4 gousses
• 🫑 Poivron vert — 150 g
• 🌶️ Poivrons choriceros — 2, ou poivrons séchés type ñora
• 🌶️ Piments secs — 2 guindillas
• 🍷 Vin blanc — 200 ml
• 🥃 Brandy — 50 ml
• 💧 Eau de trempage des poivrons choriceros — 400 ml
• 💧 Eau — 600 ml
• 🧂 Sel — selon le goût
• 🫒 Huile d’olive — quantité nécessaire

👨‍🍳 Préparation

1. Préparer les calamars et les légumes 🦑🥔

• Nettoyer soigneusement les calamars à l’intérieur.
• Les couper en anneaux assez épais et couper les tentacules en deux.
• Conserver de préférence la peau des calamars pour apporter davantage de goût au ragoût.
• Faire tremper les poivrons choriceros au moins 30 minutes dans un bol d’eau très chaude.
• Une fois réhydratés, retirer les poivrons et filtrer leur eau de trempage afin d’éliminer les éventuels pépins.
• Ouvrir les poivrons, retirer les pépins puis récupérer toute leur chair à l’aide d’un couteau ou d’une petite cuillère.
• Couper grossièrement la chair récupérée.
• Hacher très finement l’ail et l’oignon.
• Couper le poivron vert en tout petits dés.
• Éplucher les pommes de terre.
• Les « chasquer » en enfonçant le couteau sans aller jusqu’au bout puis en les cassant.

👉 Pourquoi chasquer les pommes de terre ? Cette technique permet de libérer davantage d’amidon pendant la cuisson et aide ainsi à donner une sauce plus épaisse et onctueuse.

2. Préparer le sofrito 🧅🧄

• Faire chauffer une cocotte à feu moyen avec un filet généreux d’huile d’olive.
• Ajouter l’ail haché et les piments secs coupés en rondelles.
• Faire revenir quelques instants sans laisser brûler l’ail.
• Ajouter l’oignon et une pincée de sel.
• Faire cuire pendant environ 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

3. Ajouter le poivron et les choriceros 🌶️

• Ajouter le poivron vert coupé en petits dés.
• Mélanger soigneusement avec le sofrito.
• Ajouter une nouvelle petite pincée de sel.
• Laisser cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le poivron soit très tendre.
• Incorporer ensuite la chair des poivrons choriceros.
• Mélanger et poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes.

À ce stade, le sofrito est prêt. Réservez-le quelques minutes pendant que vous saisissez les calamars.

4. Saisir les calamars 🦑🔥

• Faire chauffer une poêle à feu fort.
• Ajouter un petit filet d’huile d’olive lorsque la poêle est très chaude.
• Faire sauter les calamars par petites quantités afin qu’ils puissent bien colorer.
• Les saisir jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
• Retirer les calamars de la poêle, les saler légèrement et répéter l’opération avec le reste.

👉 Astuce : ne surchargez pas la poêle. Une petite quantité de calamars à la fois permet d’obtenir une meilleure coloration et d’éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.

5. Déglacer au brandy et au vin blanc 🍷

• Conserver les sucs présents au fond de la poêle après la cuisson des calamars.
• Avec la poêle encore chaude, verser le brandy.
• Racler soigneusement le fond avec une spatule pour récupérer tous les sucs.
• Laisser évaporer l’alcool pendant environ 1 à 2 minutes à feu moyen-vif.
• Verser ensuite le liquide dans la cocotte.
• Ajouter les calamars ainsi que leurs jus de cuisson.
• Mélanger délicatement.
• Verser le vin blanc et laisser cuire à feu vif pendant 1 à 2 minutes afin que l’alcool s’évapore.

6. Mijoter les calamars 🥘

• Ajouter les 400 ml d’eau de trempage filtrée des poivrons choriceros.
• Ajouter également les 600 ml d’eau.
• Porter progressivement le ragoût à ébullition.
• Dès les premiers bouillons, saler légèrement.
• Couvrir la cocotte.
• Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes.

7. Ajouter les pommes de terre 🥔

• Après 30 minutes de cuisson des calamars, ajouter les pommes de terre chasquées.
• Mélanger délicatement afin de ne pas les casser.
• Attendre la reprise de l’ébullition.
• Couvrir à nouveau.
• Poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes.

Les pommes de terre doivent être parfaitement fondantes et la sauce légèrement épaissie. Au total, comptez environ 45 minutes de mijotage après l’ajout du liquide.

🔥 Les Secrets d’une Réussite Parfaite

• Conserver la peau des calamars → elle apporte beaucoup de goût lorsqu’elle est bien saisie.
• Couper les calamars en anneaux assez épais → ils réduisent légèrement pendant la cuisson.
• Saisir les calamars par petites quantités → cela favorise une belle coloration.
• Récupérer les sucs de la poêle → ils concentrent énormément de saveurs.
• Bien faire fondre l’oignon et le poivron → un sofrito bien cuit donne une sauce beaucoup plus parfumée.
• Chasquer les pommes de terre → l’amidon libéré aide naturellement à épaissir la sauce.

⚠️ Erreurs à Éviter

• ❌ Surcharger la poêle lors de la saisie des calamars.
• ❌ Brûler l’ail ou les piments secs au début de la recette.
• ❌ Négliger les sucs de cuisson des calamars.
• ❌ Couper les pommes de terre en morceaux parfaitement nets si vous souhaitez épaissir naturellement la sauce.
• ❌ Ajouter trop de sel dès le début, car les saveurs vont se concentrer pendant le mijotage.
• ❌ Faire bouillir le ragoût trop fortement pendant toute la cuisson.

💡 Conservation

• Conserver les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
• Réchauffer doucement à feu moyen-doux afin de préserver la texture des calamars et des pommes de terre.
• Si la sauce devient trop épaisse après refroidissement, ajouter une petite quantité d’eau lors du réchauffage.
• Le plat est particulièrement agréable servi bien chaud avec du pain pour accompagner la sauce.

🥖 Suggestions d’Accompagnement

• 🥖 Pain rustique ou pain de campagne pour profiter de la sauce.
• 🥗 Une salade verte légèrement assaisonnée.
• 🍋 Quelques gouttes de citron au moment de servir.
• 🌿 Quelques herbes fraîches pour apporter une note de fraîcheur.

❓ Questions Fréquentes

Pourquoi faut-il chasquer les pommes de terre ?
Cette technique consiste à casser les morceaux plutôt qu’à les couper complètement au couteau. Elle permet de libérer davantage d’amidon pendant la cuisson et contribue à épaissir naturellement la sauce.

Faut-il retirer la peau des calamars ?
Ce n’est pas obligatoire. La peau peut être conservée et apporte davantage de goût lorsqu’elle est bien saisie.

Pourquoi saisir les calamars séparément ?
La saisie à feu vif permet de leur donner une belle coloration et de récupérer les sucs présents au fond de la poêle. Ces sucs sont ensuite incorporés au ragoût pour renforcer sa saveur.

Pourquoi utiliser l’eau de trempage des poivrons choriceros ?
Elle est filtrée puis utilisée dans la cuisson afin de profiter des saveurs libérées pendant la réhydratation des poivrons.

Comment savoir si les pommes de terre sont cuites ?
Piquez délicatement un morceau avec la pointe d’un couteau. Elle doit s’enfoncer facilement lorsque les pommes de terre sont parfaitement fondantes.

Comment obtenir une sauce plus épaisse ?
Le fait de chasquer les pommes de terre permet déjà de libérer leur amidon. Laissez également mijoter suffisamment longtemps pour que la sauce se concentre naturellement.

Conclusion

Ces calamars mijotés aux pommes de terre sont un plat généreux, parfumé et réconfortant 🦑🥔

Entre les calamars joliment saisis, les pommes de terre fondantes, le sofrito d’oignon et de poivron, les notes de vin blanc et la profondeur des poivrons choriceros, ce ragoût offre une sauce particulièrement savoureuse.

Un plat familial et convivial à servir bien chaud, idéal pour profiter d’une cuisine méditerranéenne généreuse et pleine de caractère. ❤️

🦑🥔 Bonne dégustation !